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                肯德基、三全、安井都在用的鹹蛋黃,有啥魅力?

                2019-08-2610:28

                來源: 冷凍食品網 發布者:姚冰冰

                今年,鹹蛋黃口味特別火:肯德基推出鹹蛋黃青團、雙黃蛋雪糕火爆全網、各種鹹蛋黃口味零食熱銷、三全餐飲鹹蛋黃流沙煎︾堆上市。

                其實,鹹蛋黃並不是創新原料,在烘焙領域的應用由來已久,如鹹蛋黃月餅和蛋黃酥。如今,雪糕、煎堆、烤腸、面點、雞柳等多款產∏品都以鹹蛋黃為原料,小小鹹蛋黃到底有啥魅力?

                ?冷食傳媒記者丨姚冰冰

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                丨現象丨

                除了雙黃蛋雪糕

                速凍面點、烤腸、雞柳等都在用

                鹹蛋黃的應用越來越廣了。

                以前,鹹蛋黃主◤要用在月餅、蛋黃酥等烘焙食品中。如今,可以爆炸聲轟然響起看到鹹蛋黃和各種美食的組合:面包、魚皮、鍋巴、餅幹、拌面……

                “鹹蛋黃做的一切都好吃”,有網友這樣說道。

                作為美食創新領域的一個風向標,肯德基自去年推出鹹蛋黃雞翅後,今年3月底又推出鹹蛋黃肉酥青團,青翠的糯米皮、橙黃的內餡,糯米、鹹蛋黃和肉酥的搭配,讓人贊不絕口№!

                再看今年的冰淇淋界,奧雪雙黃蛋絕對是當之無愧的“網紅”,哪裏都能看到這款鹹蛋黃口味雪糕的身影,紅到其他品牌紛紛效仿,想要分一【杯羹。

                冷食行業也不例外。安井的金麥流沙包、樂肴居的爆汁流沙包、阿諾的蛋黃流沙包等多款品牌產品中都加入了鹹蛋黃原料;三全餐飲也於近日推↑出黑色外皮的流沙煎堆,創新港式產品,把煎堆與流沙口感巧妙結合,濃郁奶香夾著油潤鹹蛋黃,舌尖流心,層次豐富,鴨蛋黃〖在餡料中占比超14.27%。

                △圖片來源:三全官微

                不止面點愛上鹹蛋黃,雞柳、酥肉、烤腸等產品也應用了鹹蛋黃原料的產品。康大把雞柳和蛋黃結合做成金沙蛋黃雞柳,成都七叔公食品將蛋黃添加到酥肉中,河南宜可食品推出蛋∩黃純肉腸新品。

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                丨探因丨

                企業為何愛上鹹蛋黃?

                提高顏值+豐富口感

                鹹蛋∑ 黃有啥魅力,引得上述企業紛紛愛上它?

                荊州市荊楚明珠食品股份有限公司在鹹蛋黃領域有24年歷史,王經理介⊙紹:“蛋黃沙綿的口感很多人都喜歡,適合拌飯、烘焙、炒菜等多種吃法,餐飲、燒烤、家庭等全渠道都可以用,只有不敢想,沒有不能做。”她舉例,廣東有款產品名為“太陽煎”,主料是肉和鹹蛋黃做成的太陽造型。

                “五六年前,蛋黃蓮蓉餡在月餅中二則是因為通靈寶閣屬於中高端產品,近年→來食品加工技術進步,蛋黃可以采用多種形式添加,口感又好。比如今年端午流♀行的蛋黃餡粽子,這個季節流行的蛋黃餡棒冰,在月餅裏,蛋黃餡的品種也大大增加了。”某月餅廠家負責人介紹,鹹蛋※黃是年輕人都喜歡的味道,口感細沙,營養豐富。

                回味源總經理戴建國分析,鹹蛋黃ぷ以往主要用在月餅、蛋黃酥一些糕點上,因為作為原料成本較高,一斤大概要40塊錢,不是很普遍。隨著消費升級,人們對口感越來越重視,價格不再成為重要的衡量標準,應用鹹蛋黃的產品豐富起來,面點、粽子等都」開始用。

                據了解,還有企業創新性的將鹹蛋黃加入烤腸內,推出蛋黃純肉腸。河南宜可食品技術研發負責人柳定朗解釋,鹹蛋黃今年很火,口㊣ 感比較筋、香,把鹹蛋黃創新■應用在烤腸上,不僅豐富口感,蛋黃的顏色還能點綴一下烤腸,提升產品賣相。據悉,鹹蛋黃在烤無情大哥腸中占比為10%。

                成都七叔公食ω品有限公司將蛋黃添加到酥肉中,大概是1斤肉、3斤蛋、5個鹹蛋黃這樣的比例。營銷我們也沒有脫離過彼此總監劉霞介紹,鹹蛋黃的應用面一直都是蠻廣的,用在酥肉上主要是顏色好看,對口感也有所提升。

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                丨未來丨

                看好鹹蛋黃產業發展

                “鹹蛋黃+餐飲”或成重點

                鹹蛋黃口味食品的流行,明顯促進了☉上遊廠家銷量的提高,還帶動一些原本沒有鹹蛋黃的蛋制品企業增加→品類。

                據了解,回味源兩三年前大概是五六千萬元的▂年銷售額,近兩三年保持百分之二十意思的增長,現在銷售額高達一億元。

                安徽榮達食品有限公司近來增加了鹹蛋黃產】品,銷售總監張鐵軍介紹,鹹蛋黃價格差距比較大,蛋黃純度、腌制時間上也有千差萬別。戴建國則表示,各個行業都有以次充好的現象,鴨蛋本身就有品◥質差別,蛋黃大小不一樣,企業規模、制作工藝、腌制時間這狼牙棒等不一樣,當然對應的價格也不一樣。

                △鹹蛋黃焗南瓜(網絡)

                “全國做鹹蛋黃的企業有上萬家,各家企業定位不一樣,價格、品質、成分也不一樣,有些企業則是采購蛋黃後磨碎,做成加工蛋黃□,品質就稍差。我們公司≡的蛋黃醬一天銷量8萬瓶,銷量好的根本原因就是真材實料。”王經理介紹。

                除了直接供應給食品加工企業,在餐飲食材領域,鹹蛋黃也是“萬金油”,可以和各種食材搭配。

                2017年,鴻羽食品就打出“中國餐飲蛋黃沙黑暗之力開創者”定位,推出蛋黃愛大蝦、蛋黃愛玉米、蛋黃愛●粉絲、蛋黃愛南瓜等產品。在回味源的不但擁有強大網站上,也可以看到鹹蛋黃為原料制成的月餅、粽子、金沙包、菜肴、西餐等多種╳細分品類。

                “現在有網紅經濟助力,大企業推動,很看好鹹蛋黃未來的發展,公司下一步的重點也是酒店食材方向。”王經√理表示。





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                他們都選◇擇了中華冷凍食品網

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